पोषण

जब आप अपने दोस्तों के साथ दौड़ लगाते हैं तो आपके कदमों में जो तेज़ी होती है, वो मैं ही हूँ, और जब आप कोई मुश्किल पहेली सुलझाते हैं तो आपके दिमाग में जो ध्यान होता है, वो भी मैं ही हूँ. मैं ही वह कारण हूँ कि एक कुरकुरा सेब आपको दोपहर के लिए ऊर्जा देता है और क्यों एक गर्म कटोरा सूप आपको इतना मज़बूत और आरामदायक महसूस करा सकता है. हज़ारों सालों तक, लोगों ने मेरी शक्ति को महसूस किया, लेकिन वे मेरा नाम नहीं जानते थे. वे बस इतना जानते थे कि कुछ खाद्य पदार्थ उन्हें अच्छा महसूस कराते हैं और कुछ बीमार होने पर उनकी मदद करते हैं. वे जामुन इकट्ठा करते थे, जानवरों का शिकार करते थे, और फसलें उगाते थे, यह सब मुझे अपने जीवन में आमंत्रित करने के लिए था. मैं एक स्वस्थ जीवन का गुप्त घटक था, वह ईंधन जो आपके अद्भुत शरीर को सिर से पैर तक शक्ति देता है. क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि मैं कौन हूँ. नमस्ते. मेरा नाम पोषण है, और मैं यह विज्ञान हूँ कि भोजन आपको कैसे जीवित और स्वस्थ रखता है.

बहुत लंबे समय तक, मैं एक बड़ा रहस्य था. लोग जानते थे कि भोजन महत्वपूर्ण है, लेकिन वे यह नहीं समझ पाते थे कि मैं अपना जादू कैसे करता हूँ. कल्पना कीजिए कि आप सैकड़ों साल पहले एक नाविक हैं, जो महीनों तक एक बड़े लकड़ी के जहाज़ पर विशाल महासागर में यात्रा कर रहे हैं. आपका एकमात्र भोजन सूखे, कठोर बिस्कुट और नमकीन मांस हो सकता है. कुछ समय बाद, कई नाविक स्कर्वी नामक एक भयानक बीमारी से बहुत बीमार पड़ने लगे. वे कमज़ोर महसूस करते थे, उनके जोड़ों में दर्द होता था, और उनके मसूड़ों से खून बहता था. यह एक बहुत बड़ी पहेली थी. फिर, 20 मई, 1747 को, जेम्स लिंड नामक एक दयालु स्कॉटिश डॉक्टर ने इसे सुलझाने का फैसला किया. वह एचएमएस सैलिसबरी नामक जहाज़ पर थे और उन्होंने कई नाविकों को पीड़ित देखा. उन्होंने एक प्रयोग किया. उन्होंने बीमार नाविकों के विभिन्न समूहों को उनके आहार में अलग-अलग चीजें दीं. कुछ को सिरका मिला, कुछ को साइडर, और एक भाग्यशाली समूह को हर दिन दो संतरे और एक नींबू मिला. अंदाज़ा लगाइए क्या हुआ. जो नाविक खट्टे फल खाते थे, वे जल्दी ठीक हो गए. डॉ. लिंड ने साबित कर दिया कि ताज़े फलों में एक गुप्त सहायक था जिसकी लोगों को स्वस्थ रहने के लिए आवश्यकता थी. यह पहली बार था जब किसी ने ठीक से दिखाया कि मैं शरीर को सही तरीके से काम करने के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थों का उपयोग कैसे करता हूँ.

डॉ. लिंड की अद्भुत खोज के बाद, और भी वैज्ञानिक मेरे बारे में उत्सुक हो गए. 1770 के दशक के आसपास, एंटोनी लैवोजियर नामक एक प्रतिभाशाली फ्रांसीसी वैज्ञानिक ने कुछ अविश्वसनीय पता लगाया. उन्होंने खोज की कि आपका शरीर भोजन का उपयोग ठीक वैसे ही करता है जैसे आग लकड़ी का उपयोग करती है—यह इसे ऊर्जा और गर्मी के लिए धीरे-धीरे जलाता है. उन्होंने इस प्रक्रिया को चयापचय (मेटाबॉलिज्म) कहा. यह समझने में एक बड़ा कदम था कि मैं आपके हर काम के लिए ईंधन कैसे प्रदान करता हूँ. फिर, 1800 के दशक में, वैज्ञानिकों ने मेरे मुख्य निर्माण खंडों को पाया: आपकी मज़बूत मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन, दौड़ने और खेलने के लिए त्वरित ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट, और उस ऊर्जा को बाद के लिए संग्रहीत करने के लिए वसा. लेकिन पहेली का एक टुकड़ा अभी भी गायब था. अगर लोगों के पास ये पर्याप्त मात्रा में थे तो वे फिर भी बीमार क्यों पड़ जाते थे. 1890 के दशक में, क्रिस्टियान एइकमैन नामक एक डच डॉक्टर ने इंडोनेशिया में कुछ अजीब देखा. उन्होंने देखा कि मुर्गियाँ जब केवल पॉलिश किए हुए सफेद चावल खाती थीं तो बीमार हो जाती थीं, लेकिन अगर वे भूरे चावल खाती थीं, जिसमें अभी भी उसकी बाहरी परत थी, तो वे पूरी तरह से स्वस्थ थीं. अंत में, 1912 में, कासिमिर फंक नामक एक पोलिश वैज्ञानिक ने उस चावल की भूसी में अदृश्य पदार्थ पाया. उन्होंने महसूस किया कि ये विशेष सहायक थे जिनकी शरीर को आवश्यकता थी. उन्होंने उन्हें 'विटामिन' कहा, जिसे अब हम विटामिन कहते हैं. लोग अंततः समझ गए कि मेरी पूरी शक्ति को अनलॉक करने के लिए आपको इन छोटे, शक्तिशाली सहायकों की आवश्यकता है.

आज, आप मुझे हर जगह काम करते हुए देख सकते हैं. मेरी कहानी बहुत बढ़ गई है. वैज्ञानिकों ने सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों की खोज की है जो आपको स्वस्थ रखते हैं, गाजर में विटामिन ए से जो आपकी आँखों को अंधेरे में देखने में मदद करता है, दूध और दही में कैल्शियम तक जो मज़बूत हड्डियाँ बनाता है. मैं आपकी थाली को भरने वाले रंगीन फलों और सब्ज़ियों के इंद्रधनुष में हूँ, और मैं खाद्य पैकेजों पर पोषण लेबल पर भी हूँ. वे लेबल एक गुप्त कोड की तरह हैं जो आपके परिवार को स्वस्थ विकल्प बनाने में मदद करते हैं. मेरी कहानी हर दिन लिखी जा रही है, क्योंकि हम इस बारे में और अधिक सीखते हैं कि विभिन्न खाद्य पदार्थ हमारे शरीर और दिमाग को बढ़ने और ठीक होने में कैसे मदद करते हैं. हर बार जब आप बहुत सारे अलग-अलग रंगों के साथ एक संतुलित भोजन करते हैं, तो आप अपने लाभ के लिए सदियों की खोज का उपयोग कर रहे होते हैं. आप मुझे बढ़ने, सीखने और खेलने में मदद करने के लिए आमंत्रित कर रहे हैं. मैं पोषण हूँ, और मैं आपके सबसे स्वस्थ, सबसे खुश और सबसे अद्भुत होने में आपका आजीवन साथी हूँ.