Odżywianie

Jestem powodem, dla którego możesz skakać wysoko na placu zabaw, siłą, która pomaga Ci rozwiązać trudne zadanie z matematyki i niewidzialnym budowniczym, który naprawia zdarte kolano. Jestem w chrupkości jabłka, cieple miski zupy i słodyczy truskawki. Przez długi czas ludzie wiedzieli tylko, że jedzenie sprawia, że czują się lepiej, ale nie wiedzieli dlaczego. Nie mogli mnie zobaczyć, ale czuli moją pracę w każdym uderzeniu serca i każdej myśli w głowie. Byłem tajemnicą ukrytą w jedzeniu, którą ciało musiało odkryć. Świat beze mnie był pełen niewyjaśnionych chorób i słabości. Ludzie czuli się zmęczeni lub chorzy i nie rozumieli, że odpowiedź może leżeć na ich talerzach. Byłem niewidzialną siłą, cichym szeptem czekającym na odkrycie. Jestem tajemniczym kodem w pożywieniu, który twoje ciało odblokowuje. Nazywam się Odżywianie.

Moja historia z ludźmi zaczęła się dawno temu jako seria szeptów i obserwacji. Około 400 roku p.n.e. mądry lekarz w starożytnej Grecji o imieniu Hipokrates powiedział ludziom: „Niech pożywienie będzie twoim lekarstwem”. Zauważył, że to, co ludzie jedli, mogło sprawić, że zachorowali lub pomóc im wyzdrowieć. To była jedna z pierwszych iskier zrozumienia. Przenieśmy się do XVIII wieku. Wyobraź sobie żeglarzy na długich morskich podróżach, trwających miesiącami. Jedli tylko suche suchary i solone mięso. Stawali się słabi, krwawiły im dziąsła i czuli się okropnie chorzy. Ta choroba nazywała się szkorbutem. W 1747 roku szkocki lekarz James Lind postanowił rozwiązać tę zagadkę. Podawał różnym grupom chorych żeglarzy różne pokarmy. Żeglarze, którzy codziennie otrzymywali pomarańcze i cytryny, wyzdrowieli. Był to jeden z pierwszych przypadków, gdy ktoś udowodnił, że konkretny pokarm może wyleczyć konkretną chorobę. Nie wiedzieli jeszcze o witaminie C, ale znaleźli potężną wskazówkę na mój temat, odkrywając, że we mnie kryje się moc zapobiegania chorobom.

Poszlaki zaczęły się układać coraz szybciej. Pod koniec XVIII wieku genialny francuski chemik Antoine Lavoisier odkrył, że ciało zużywa jedzenie jak bardzo powolny, bardzo delikatny ogień. Wykazał, że powietrze, którym oddychamy, pomaga „spalać” jedzenie, tworząc energię i ciepło – proces ten nazywa się metabolizmem. Zrozumiał, że jedzenie to paliwo. Często nazywa się go „Ojcem Odżywiania”. Ale było jeszcze więcej sekretów do odkrycia. W 1897 roku holenderski lekarz Christiaan Eijkman badał chorobę zwaną beri-beri. Zauważył, że kurczaki jedzące polerowany, biały ryż chorowały, ale te, które jadły pełnoziarnisty, brązowy ryż, pozostawały zdrowe. Zdał sobie sprawę, że w zewnętrznej warstwie ryżu jest coś ochronnego. To doprowadziło do odkrycia tego, co teraz nazywamy witaminami. Kilka lat później, w 1912 roku, naukowiec Kazimierz Funk wymyślił nazwę „witamina” – od „amin witalnych” – ponieważ uważał, że te tajemnicze substancje są niezbędne do życia. Naukowcy byli jak detektywi, w końcu odnajdując moje ukryte składniki: białka, tłuszcze, węglowodany oraz niesamowite witaminy i minerały.

Dziś znasz mnie lepiej niż kiedykolwiek wcześniej. Możesz zobaczyć moje składniki wymienione na etykietach żywności i masz przewodniki, takie jak MyPlate wprowadzony w 2011 roku, które pomagają Ci skomponować zdrowy posiłek. Zrozumienie mnie nie polega na przestrzeganiu nudnych zasad; chodzi o słuchanie swojego ciała i dostarczanie mu niesamowitej różnorodności pokarmów, których potrzebuje, aby być w najlepszej formie. Jestem nauką, która pomaga sportowcom bić rekordy, wiedzą, która pomaga Ci rosnąć i stawać się silniejszym, oraz pocieszeniem podczas wspólnego rodzinnego posiłku. Jestem twoim osobistym wzmocnieniem, przyjacielem na całe życie, który mieszka w każdym zdrowym wyborze, jakiego dokonujesz. Ucząc się o mnie, uczysz się dbać o najwspanialszą rzecz na świecie: o siebie. I tak moja historia trwa, z każdym zdrowym kęsem, który bierzesz.