营养学

我让你能在操场上跳得很高，我给你力量去解决一道棘手的数学题，我还是那个看不见的建筑师，能修复你擦伤的膝盖。我就在一口脆脆的苹果里，一碗热汤的温暖中，以及一颗草莓的香甜里。在很长一段时间里，人们只知道吃东西能让他们感觉更好，但他们并不知道为什么。他们看不见我，但他们能在我工作的每一刻感受到我，在每一次心跳和每一个念头中。我是食物里隐藏的密码，你的身体能将它解开。我就是营养。

我与人类的故事始于很久以前，起初只是一些零星的猜测和观察。大约在公元前400年，古希腊一位名叫希波克拉底的智慧医生告诉人们：“让食物成为你的良药。”他注意到人们吃的东西能让他们生病，也能帮助他们康复。时间快进到18世纪。想象一下，水手们在漫长的海上航行，一连就是好几个月。他们只吃干饼干和咸肉。他们变得虚弱，牙龈出血，感觉非常难受。这种病被称为坏血病。1747年，一位名叫詹姆斯·林德的苏格兰医生决定解开这个谜题。他给不同组的生病水手吃不同的食物。那些每天吃橙子和柠檬的水手们竟然康复了。这是第一次有人证明某种特定的食物可以治愈某种特定的疾病。他们当时还不知道维生素C，但他们已经找到了关于我的一个重要线索。

线索开始更快地汇集起来。在18世纪晚期，一位才华横溢的法国化学家安托万·拉瓦锡发现，身体利用食物就像一团非常缓慢、非常温和的火。他证明了我们呼吸的空气有助于“燃烧”食物来产生能量和热量——这个过程被称为新陈代谢。他因此常被称为“营养学之父”。但还有更多的秘密等待被发现。1897年，一位名叫克里斯蒂安·艾克曼的荷兰医生正在研究一种叫做脚气病的疾病。他注意到，吃精白米的鸡会生病，而吃完整糙米的鸡却保持健康。他意识到米的外层含有一种保护性物质。这最终促使了我们现在所说的维生素的发现。几年后的1912年，一位名叫卡西米尔·冯克的科学家提出了“vitamine”（维生素）这个名字——意为“维持生命的胺类”——因为他认为这些神秘的物质对生命至关重要。科学家们就像侦探一样，终于找到了我隐藏的成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及神奇的维生素和矿物质。

今天，你比以往任何时候都更了解我。你可以在食品标签上看到我的组成成分，还有像2011年推出的“我的餐盘”这样的指南来帮助你搭配一顿健康的膳食。了解我并不是要遵守枯燥的规定，而是要倾听你的身体，并为它提供所需的各种各样的食物，让它达到最佳状态。我是帮助运动员打破纪录的科学，是帮助你长得更高更强壮的知识，也是家庭聚餐时分享的温暖。我是你个人的能量补充剂，一个伴随你一生的朋友，存在于你做出的每一个健康选择中。通过了解我，你正在学习如何照顾这个世界上最奇妙的东西：你自己。