营养学

我是你和朋友赛跑时脚步里的冲劲，也是你解决难题时大脑里的专注力。我是一个脆苹果能让你下午精神百倍的原因，也是一碗热汤能让你感觉如此强壮和温暖的原因。几千年来，人们能感受到我的力量，却不知道我的名字。他们只知道，有些食物能让他们感觉良好，有些食物能在他们生病时提供帮助。他们知道，吃得好的猎人更强壮，有好收成的农民家庭更健康。我曾是一个秘密，一种感觉，一种代代相传的力量源泉。我是健康生活的秘密配方，是为你神奇身体提供动力的燃料。你好。我叫营养。

在很长很长一段时间里，我是一个巨大的谜团。人们知道食物很重要，但他们不明白我是如何运作的。你能想象几百年前当一名水手是什么样子吗。你会在船上待好几个月，只有干饼干和咸肉可以吃。慢慢地，你和你的船员们会开始感到非常虚弱。你的牙龈会出血，你会累得连动都不想动。这种病叫做坏血病，是一个非常严重的问题。然后，在1747年，一位名叫詹姆斯·林德的和蔼的苏格兰医生决定解开这个谜题。他在“索尔兹伯里号”军舰上，看到了水手们的病况。他设计了一个实验。他找了十二名生病的水手，把他们分成几对，给每一对不同的治疗方法。有些得到了醋，有些得到了苹果酒，而幸运的一对每天能得到两个橙子和一个柠檬。你猜发生了什么。吃了柑橘类水果的水手们几乎立刻就好转了。这是一个惊人的发现。林德医生证明了，新鲜水果中含有一种人们保持健康所必需的隐藏帮手。这是历史上第一次有人确切地展示了我如何利用特定食物来维持身体正常运转。

在林德医生的发现之后，更多的科学家开始对​​我感到好奇。他们就像侦探一样，试图揭开我的秘密。在18世纪70年代左右，一位名叫安托万·拉瓦锡的法国杰出人士发现了一件不可思议的事情。他发现我们的身体利用食物的方式很像火利用木头。这是一种缓慢而受控的燃烧，为我们提供能量并保持温暖。我们称这个过程为新陈代谢。接着，到了19世纪，其他科学家找到了我的主要构成部分。他们识别出了蛋白质，用来构建你的肌肉；碳水化合物，为你跑步和玩耍提供快速能量；还有脂肪，用来储存能量以备后用。但谜题中仍然缺少一块。为什么即使人们有足够的食物，有时还是会生病。在19世纪90年代，一位名叫克里斯蒂安·艾克曼的荷兰医生在印度尼西亚注意到了一件奇怪的事。吃精白米的鸡生病了，而吃带有外壳的糙米的鸡却非常健康。这是一个巨大的线索。终于，在1912年，一位名叫卡西米尔·冯克的波兰科学家在米糠中发现了这种看不见的物质。他意识到这些是身体以微量所需的特殊帮手。他称它们为“vitamines”，也就是我们现在所说的维生素。人们终于明白，你需要这些微小的帮手才能释放我的全部力量。

今天，你到处都能看到我的作用。像林德医生和卡西米尔·冯克这样的科学家开始解开的谜题，现在已经成为我们日常生活的一部分。科学家们发现了各种能让你保持健康的维生素和矿物质，从胡萝卜中帮助眼睛的维生素A，到酸奶中强健骨骼的钙。我在你盘子里五颜六色的水果和蔬菜中，让它看起来像一道健康的彩虹。我也在食品包装的营养标签上，帮助你的家人在杂货店做出健康的选择。我的故事仍在继续书写，因为我们对不同食物如何帮助我们的身体和大脑有了更多的了解。每当你吃一顿包含各种食物的均衡膳食时，你都在利用几个世纪以来的发现。你在邀请我来帮助你成长、学习和玩耍。我就是营养，我是你一生中成为最健康、最快乐、最棒的自己的伙伴。