ફેટ થર્સડે - પોલિશ

હું પોલેન્ડનો એક ખાસ દિવસ છું. મારું પોલિશ નામ Tłusty Czwartek છે, જેનો અંગ્રેજીમાં અર્થ ફૅટ થર્સ્ડે થાય છે. મારી તારીખ કૅલેન્ડર પર જન્મદિવસની જેમ નિશ્ચિત નથી; તે દર વર્ષે બદલાય છે. ખ્રિસ્તીઓ માટે શાંત અને ચિંતનશીલ સમયગાળો, જેને લૅન્ટ કહેવાય છે, તેની શરૂઆત પહેલાંના છેલ્લા ગુરુવારે લોકો મારી ઉજવણી કરે છે. મારું આગમન એ સંકેત છે કે કાર્નિવલની મોસમ, જે પાર્ટીઓ અને આનંદનો સમય છે, તે હવે પૂરી થવા આવી છે. આ મને એક અંતિમ, ભવ્ય ઉજવણીનો દિવસ બનાવે છે, જે લૅન્ટના સાદા ભોજન પહેલાં સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાકનો આનંદ માણવાની તક આપે છે. તમે મને શાંત ચિંતનના સમય પહેલાંની છેલ્લી મોટી પાર્ટી તરીકે વિચારી શકો છો.

મારો ઇતિહાસ ઘણો લાંબો છે, જેમાં એવી પરંપરાઓ છે જે પોલેન્ડ ખ્રિસ્તી દેશ બન્યો તે પહેલાં પણ શરૂ થઈ હતી. તે પ્રાચીન સમયમાં, મારી ઉજવણી ઋતુઓના પરિવર્તન સાથે જોડાયેલી હતી. શિયાળો ઘણીવાર ઠંડા હવામાન અને મર્યાદિત ખોરાક સાથેનો મુશ્કેલ સમય હતો. શિયાળાનો અંત એ મોટી ઉજવણીનું કારણ હતું. લોકો કઠોર ઠંડીને વિદાય આપવા અને આવનારી વસંતની ગરમી અને નવા જીવનને આવકારવા માટે મોટા ભોજન સમારંભો યોજતા હતા. તેઓ તેમની પાસે જે સૌથી સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક હોય તે ખાતા હતા, ખાસ કરીને ચરબીયુક્ત ખોરાક. સમૃદ્ધ ખોરાક પર ભોજન કરવાનો આ રિવાજ એ ચરબી, ખાંડ અને ઈંડા જેવી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની એક રીત હતી જે ઉપવાસના આગામી સમયગાળા દરમિયાન ખાવામાં આવતી ન હતી. ભોજનની આ પ્રાચીન પરંપરા આખરે લોકો મારી ઉજવણી કેવી રીતે કરે છે તેનો કેન્દ્રિય ભાગ બની ગઈ.

આજે હું જે ખોરાક માટે સૌથી વધુ પ્રખ્યાત છું તે એક અદ્ભુત પોલિશ ડોનટ છે જેને pączek (ઉચ્ચાર "પોન્ચેક") કહેવાય છે. જ્યારે લોકો સદીઓથી મારી ઉજવણી કરે છે, ત્યારે પોન્ચકી 16મી સદીની આસપાસ મારી ખાસિયત બની ગઈ. જોકે, તે સમયે, તે અત્યારે લોકો જે મીઠી વાનગીઓનો આનંદ માણે છે તેનાથી તદ્દન અલગ હતા. શરૂઆતના પોન્ચકી બિલકુલ મીઠા ન હતા. તે બ્રેડના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતા, તળેલા અને સ્વાદિષ્ટ સામગ્રી, કદાચ ડુક્કરની ચરબીથી ભરવામાં આવતા હતા. તે મીઠાઈ કરતાં વધુ હાર્દિક નાસ્તા જેવા હતા. પરંતુ ઘણા વર્ષોથી, બેકર્સ અને રસોઈયાઓએ રેસીપી બદલી નાખી. લોટ હળવો અને વધુ ફૂલેલો બન્યો. સ્વાદિષ્ટ ભરણને મીઠા ભરણથી બદલવામાં આવ્યું. આજે, સૌથી પરંપરાગત પોન્ચકી સ્વાદિષ્ટ ગુલાબ જામથી ભરેલા હોય છે અને તેના પર મીઠી ગ્લેઝ અથવા પાઉડર ખાંડનો છંટકાવ કરવામાં આવે છે. તે એક આનંદદાયક પેસ્ટ્રીમાં પરિવર્તિત થયા છે જે મારી ઉજવણીને વ્યાખ્યાયિત કરે છે.

જોકે પોન્ચકી ચોક્કસપણે મારી ઉજવણીના સ્ટાર્સ છે, તે એકમાત્ર મીઠાઈ નથી જેનો લોકો આનંદ માણે છે. પોલેન્ડમાં, બીજી એક પ્રિય વાનગી છે જેને faworki કહેવાય છે. આનું એક સુંદર ઉપનામ છે: 'એન્જલ વિંગ્સ'. ગોળ, ફૂલેલા પોન્ચકીથી વિપરીત, ફાવોર્કી પેસ્ટ્રીની પાતળી પટ્ટીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. લોટને નાજુક, ધનુષ જેવા આકારમાં વાળી દેવામાં આવે છે અને પછી તેને તળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે અતિશય હલકા અને ક્રિસ્પી ન બને. એકવાર તે ઠંડા થઈ જાય, પછી તેના પર ઉદારતાથી પાઉડર ખાંડ છાંટવામાં આવે છે, જે તેમને સ્વાદમાં જેટલા નાજુક દેખાય છે તેટલા જ બનાવે છે. ફાવોર્કી ખાવું એ પોન્ચક ખાવા કરતાં અલગ અનુભવ છે, જે નરમ બાઈટને બદલે હળવો ક્રંચ આપે છે, પરંતુ તે મારી ઉજવણી માટે એટલા જ મહત્વપૂર્ણ છે.

આધુનિક પોલેન્ડમાં, હું એક અત્યંત લોકપ્રિય અને આતુરતાથી રાહ જોવાતો દિવસ છું. ઉત્સાહ જોવો સહેલો છે. વહેલી સવારથી જ, બેકરીઓની બહાર લોકોની લાંબી કતારો લાગે છે, જેને પોલિશમાં 'cukiernie' કહેવાય છે. આ કતારો શેરી સુધી લંબાઈ શકે છે કારણ કે દરેક જણ ધીરજપૂર્વક તેમની મનપસંદ વાનગીઓ ખરીદવાની રાહ જુએ છે. આ વહેંચણીનો દિવસ છે. લોકો માત્ર પોતાના માટે જ નહીં પરંતુ ડઝનેક પોન્ચકી ખરીદે છે, તેમને તેમના સહકાર્યકરો સાથે વહેંચવા માટે ઓફિસોમાં, સહપાઠીઓ અને શિક્ષકો માટે શાળાઓમાં અને અલબત્ત, તેમના પરિવારો માટે ઘરે લઈ જાય છે. મારી સાથે એક લોકપ્રિય અને મનોરંજક માન્યતા જોડાયેલી છે: બાકીના વર્ષ માટે સારા નસીબ મેળવવા માટે, વ્યક્તિએ મારા દિવસે ઓછામાં ઓછું એક પોન્ચક ખાવું જોઈએ. આ માન્યતા ઉત્સવની ભાવનામાં વધારો કરે છે અને ખાતરી કરે છે કે લગભગ દરેક જણ આ સ્વાદિષ્ટ પરંપરામાં જોડાય છે.