Питание

Я — невидимая сила, которая позволяет тебе мчаться по футбольному полю, тихая мощь, питающая твой мозг во время сложного теста, и крошечный архитектор, восстанавливающий твою кожу после царапины. Ты можешь найти меня в сытном хрусте моркови, в уютном тепле тарелки куриного супа и в сочном взрыве спелого персика. Тысячи лет люди знали, что еда придаёт им силы и помогает расти, но они не понимали сложного процесса, стоящего за этим. Они не могли меня видеть, но они чувствовали моё присутствие в каждом ударе сердца, в каждом сокращении мышц и в каждой творческой мысли, которая приходила им в голову. Я был тайной, скрытой на виду, секретным языком, вписанным в каждое зерно, фрукт и овощ. Я — код, который твоё тело расшифровывает, чтобы строить, ремонтировать и заряжать себя энергией. Я — Питание.

Моя история с человечеством — это длинный детективный роман, полный гениальных умов, замечавших маленькие, но жизненно важные подсказки. Шёпот о моей важности начался давно. Около 400 года до нашей эры вдумчивый врач в Древней Греции по имени Гиппократ заметил мощную связь. Ему принадлежит знаменитый совет: «Пусть пища твоя будет лекарством твоим, а лекарство твоё — пищей твоей». Он видел, что некоторые продукты могут исцелять, а другие — вредить, что было революционной идеей для его времени. Но настоящее доказательство моей силы пришло гораздо позже, в самых тяжёлых обстоятельствах. Перенесёмся более чем на две тысячи лет вперёд, в 18-й век. Представь себя моряком на огромном деревянном корабле, пересекающим океан месяцами. Твоя единственная еда — сухие, твёрдые галеты и сильно солёное мясо. Постепенно ты и твои товарищи по команде становитесь истощёнными. У вас начинают кровоточить дёсны, вновь открываются старые раны, и вас охватывает глубокая слабость. Эта страшная болезнь называлась цингой. В 1747 году сострадательный шотландский морской хирург по имени Джеймс Линд решил, что он должен разгадать эту смертельную загадку. Он провёл одно из первых в истории клинических испытаний. Он взял двенадцать больных моряков и разделил их на пары, давая каждой паре разное дополнение к их рациону. Некоторые получали сидр, другие — уксус, а одна счастливая пара получала по два апельсина и одному лимону каждый день. Результаты были поразительными. Моряки, которые ели цитрусовые, выздоравливали с невероятной скоростью. Линд не знал о витамине C — это открытие было сделано почти два столетия спустя — но он без сомнения доказал, что нечто, скрытое в определённой пище, может излечить конкретную, смертельную болезнь. Важнейшая часть моей головоломки была найдена.

После прорыва Линда научные детективы начали собирать мою личность воедино всё быстрее. В конце 1700-х годов гениальный французский химик по имени Антуан Лавуазье сделал монументальное открытие. Он понял, что процесс использования пищи организмом является формой медленного сгорания. Он тщательно измерял кислород, который потреблял человек, и углекислый газ, который он выдыхал, доказывая, что мы «сжигаем» пищу для производства энергии и тепла тела. Этот процесс, который он помог раскрыть, называется метаболизмом. Благодаря своей фундаментальной работе Лавуазье часто называют «Отцом Питания». Тем не менее, мои самые микроскопические секреты всё ещё были скрыты. Следующая большая подсказка пришла из неожиданного места: от кур в Голландской Ост-Индии. В 1897 году голландский врач по имени Христиан Эйкман исследовал парализующую болезнь под названием бери-бери. Он заметил, что у кур в его лаборатории развивались похожие симптомы, когда их кормили полированным белым рисом — той же пищей, что ели его пациенты. Однако куры, которые ели неочищенный, цельный коричневый рис, оставались здоровыми. Он предположил, что внешний слой риса, отруби, содержит жизненно важное вещество, предотвращающее болезнь. Он был прав. Это привело к пониманию того, что мы теперь называем витамином B1 (тиамин). Вдохновлённый этим, в 1912 году польский биохимик по имени Казимир Функ предложил название для этих необходимых для жизни соединений. Он назвал их «витаминами», соединив латинское слово «vita», что означает жизнь, и «амин». Позже буква «е» была убрана, но название «витамин» прижилось. Наконец, мои основные компоненты были идентифицированы и названы: белки, которые строят мышцы, углеводы, которые дают быструю энергию, жиры, которые её запасают, и могучие витамины и минералы, которые всем этим управляют.

Сегодня ты знаешь меня лучше, чем кто-либо в истории. Ты можешь видеть мои компоненты, перечисленные на этикетках продуктов, которые точно говорят тебе, сколько белка, жира или витамина D содержится в твоём йогурте или хлопьях. У тебя есть полезные руководства, такие как «Моя тарелка», концепция, представленная Министерством сельского хозяйства США в 2011 году, которая показывает, как сбалансировать фрукты, овощи, злаки, белки и молочные продукты для создания здорового приёма пищи. Понимание меня больше не является тайной, которую разгадывают только учёные; это навык, который ты можешь использовать каждый день. Речь идёт не о следовании строгим, скучным правилам. Речь идёт о том, чтобы прислушиваться к потребностям своего тела и давать ему прекрасное разнообразие красочных, вкусных продуктов для процветания. Я — наука, которая помогает спортсмену бежать быстрее, знание, которое помогает тебе расти выше и сильнее, и простая радость, которую можно найти в совместной здоровой трапезе с семьёй. Я — твоё личное усиление, постоянный спутник, который живёт в каждом твоём разумном, питательном выборе. Изучая мою историю, ты изучаешь самую важную историю из всех: как заботиться о невероятном, единственном в своём роде человеке, которым являешься ты.