Beslenme

Oyun parkında yükseğe sıçramanızın nedeni, zorlu bir matematik problemini çözmenize yardımcı olan güç ve sıyrılan bir dizi dikkatle onaran görünmez inşaatçı benim. Beni bir elmanın tatmin edici çıtırtısında, bir kase çorbanın rahatlatıcı sıcaklığında ve bir çileğin enfes tatlılığında bulabilirsiniz. Çok uzun bir süre boyunca insanlar yemek yemenin onları daha iyi, daha güçlü ve daha canlı hissettirdiğini biliyorlardı ama nedenini açıklayamıyorlardı. Beni göremiyorlardı ama kalplerinin her atışında ve zihinlerinde parlayan her düşüncede çalışmalarımı kesinlikle hissedebiliyorlardı. Beni, yiyeceklerin içine gizlenmiş, muhteşem vücudunuzun nasıl açılacağını tam olarak bildiği gizli bir kod olarak düşünün. Maceralarınız için enerji ve büyümeniz için yapı taşlarıyım. Benim adım Beslenme.

Benim insanlarla olan hikayem çok çok uzun zaman önce, bir bilim olarak değil, bir dizi fısıltı ve keskin gözlem olarak başladı. M.Ö. 400 civarında, Antik Yunanistan'da bilge ve gözlemci bir doktor olan Hipokrat, insanlarla güçlü bir fikir paylaştı: "Yiyeceğin ilacın olsun." Yiyeceklerin insanların sağlığı üzerinde doğrudan bir etkisi olduğunu, onları hasta ettiğini veya iyileşmelerine yardımcı olduğunu resmi olarak ilk fark edenlerden biriydi. Şimdi birçok yüzyıl ileriye, 18. yüzyıla gidelim. Aylarca sürebilecek uzun deniz yolculuklarına çıkan, devasa ahşap gemilerdeki denizcileri hayal edin. Beslenmeleri çoğunlukla kuru bisküvi ve tuzlanmış etten oluşuyordu. Bir süre sonra korkunç derecede zayıflıyorlar, diş etleri kanıyor ve vücutlarını derin bir yorgunluk sarıyordu. Bu korkunç hastalığa iskorbüt deniyordu. 1747'de, kararlı bir İskoç doktor olan James Lind, bu ölümcül bulmacayı çözmesi gerektiğine karar verdi. Tarihteki ilk klinik deneylerden birini gerçekleştirdi. On iki hasta denizciyi alıp küçük gruplara ayırdı ve her gruba beslenmelerine farklı bir ekleme yaptı. Her gün iki portakal ve bir limon verilen denizciler dikkat çekici bir şekilde iyileşti! Bu, birinin belirli bir yiyeceğin belirli bir hastalığı tedavi edebileceğini bilimsel olarak kanıtladığı ilk anlardan biriydi ve çığır açan bir andı. Henüz C vitamini hakkında bir şey bilmiyorlardı ama benim en güçlü sırlarımıdan birini ortaya çıkarmışlardı.

Bu keşiften sonra, ipuçları çok daha hızlı bir şekilde bir araya gelmeye başladı. 1700'lerin sonlarında, parlak bir Fransız kimyager olan Antoine Lavoisier başka bir dev adım attı. Vücudun yiyecekleri çok yavaş, çok nazik bir ateş gibi kullandığını keşfetti. Yaptığı deneylerle, soluduğumuz oksijenin vücudumuzun enerji ve ısı yaratmak için yiyecekleri 'yakmasına' nasıl yardımcı olduğunu gösterdi—bu süreci metabolizma olarak tanımlamaya yardımcı oldu. Çalışmaları o kadar temeldi ki, kendisine sık sık "Beslenmenin Babası" denir. Ama bulunacak daha çok sır vardı. İskorbüt gibi hastalıkların gizemi tam olarak çözülmemişti. Sonra, 1897'de, şimdiki Endonezya'da çalışan Hollandalı bir doktor olan Christiaan Eijkman, beriberi adlı felç edici bir hastalığı inceliyordu. Çok önemli bir gözlem yaptı: laboratuvarındaki cilalanmış, beyaz pirinç yiyen tavuklar beriberiye benzer semptomlar geliştirirken, cilalanmamış, tam kahverengi pirinç yiyenler sağlıklı kalıyordu. Pirincin dış katmanında, yani kepeğinde koruyucu ve temel bir şey olduğunu doğru bir şekilde tahmin etti. Bu inanılmaz içgörü, doğrudan şimdi vitaminler olarak adlandırdığımız şeyin keşfine yol açtı. Bundan ilham alarak, 1912'de Polonyalı bir bilim adamı olan Casimir Funk, "vitamine" adını önerdi—"vital" (hayati) ve "amine" (amin) kelimelerinin birleşimi—çünkü bu gizemli maddelerin yaşam için gerekli olduğuna inanıyordu. Büyük dedektiflik çalışması meyvesini veriyordu. Bilim adamları nihayet benim gizli bileşenlerimi tanımlıyorlardı: inşa etmek için proteinler, enerji için yağlar ve karbonhidratlar ve her şeyin sorunsuz çalışmasını sağlayan harika vitaminler ve mineraller.

Bugün, beni insanlık tarihindeki her zamankinden daha iyi tanıyorsunuz. Bileşenlerimi gıda etiketlerinde açıkça listelenmiş olarak görebilir ve dengeli ve sağlıklı bir öğün oluşturmanıza yardımcı olmak için 2011 yılında Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı tarafından tanıtılan MyPlate gibi yardımcı rehberlere sahipsiniz. Beni anlamak, uzun bir sıkıcı kurallar listesini takip etmekle ilgili değildir; vücudunuzu dinlemek ve ona en iyi olabilmesi için ihtiyaç duyduğu harika çeşitlilikteki renkli, lezzetli yiyecekleri vermekle ilgilidir. Ben, dünya standartlarındaki sporcuların rekorlar kırmasına yardımcı olan bilimim, her gün daha uzun ve daha güçlü büyümenize yardımcı olan bilgiyim ve paylaşılan bir aile yemeğinde bulunan basit rahatlığım. Beni, yaptığınız her sağlıklı seçimin içinde yaşayan kişisel güçlendiriciniz, ömür boyu sürecek bir dost olarak düşünün. Benim hakkımda öğrenerek, tüm dünyadaki en şaşırtıcı ve karmaşık şeye nasıl bakacağınızı öğreniyorsunuz: kendinize.