غذائیت

میں وہ وجہ ہوں جس سے آپ کھیل کے میدان میں اونچی چھلانگ لگا سکتے ہیں، وہ طاقت ہوں جو آپ کو ریاضی کا ایک مشکل سوال حل کرنے میں مدد دیتی ہے، اور وہ نادیدہ معمار ہوں جو کھرچ لگے گھٹنے کو ٹھیک کرتا ہے۔ میں ایک سیب کے کرارے پن میں، سوپ کے ایک گرم پیالے میں، اور ایک اسٹرابیری کی مٹھاس میں ہوں۔ ایک طویل عرصے تک، لوگ صرف یہ جانتے تھے کہ کھانے سے انہیں بہتر محسوس ہوتا ہے، لیکن وہ نہیں جانتے تھے کہ کیوں۔ وہ مجھے دیکھ نہیں سکتے تھے، لیکن وہ میرے کام کو اپنے دل کی ہر دھڑکن اور اپنے سر کے ہر خیال میں محسوس کر سکتے تھے۔ میں خوراک میں وہ خفیہ کوڈ ہوں جسے آپ کا جسم کھولتا ہے۔ میں غذائیت ہوں۔

انسانوں کے ساتھ میری کہانی بہت پہلے شروع ہوئی، سرگوشیوں اور مشاہدات کے ایک سلسلے کے طور پر۔ تقریباً 400 قبل مسیح میں، قدیم یونان کے ایک عقلمند ڈاکٹر بقراط نے لوگوں سے کہا، 'غذا کو اپنی دوا بننے دو'۔ اس نے دیکھا کہ لوگ جو کچھ کھاتے ہیں وہ انہیں بیمار کر سکتا ہے یا انہیں ٹھیک ہونے میں مدد دے سکتا ہے۔ اب اٹھارہویں صدی کی طرف آتے ہیں۔ تصور کریں کہ ملاح لمبے سمندری سفر پر ہیں، جو مہینوں تک جاری رہتے ہیں۔ وہ صرف خشک بسکٹ اور نمکین گوشت کھاتے تھے۔ وہ کمزور ہو گئے، ان کے مسوڑھوں سے خون بہنے لگا، اور وہ بہت بیمار محسوس کرنے لگے۔ اس بیماری کو اسکروی کہا جاتا تھا۔ 1747 میں، جیمز لِنڈ نامی ایک سکاٹش ڈاکٹر نے اس پہیلی کو حل کرنے کا فیصلہ کیا۔ اس نے بیمار ملاحوں کے مختلف گروہوں کو مختلف غذائیں دیں۔ جن ملاحوں کو ہر روز نارنگیاں اور لیموں دیے گئے وہ ٹھیک ہو گئے! یہ پہلی بار تھا کہ کسی نے ثابت کیا کہ ایک مخصوص خوراک ایک مخصوص بیماری کا علاج کر سکتی ہے۔ وہ ابھی تک وٹامن سی کے بارے میں نہیں جانتے تھے، لیکن انہوں نے میرے بارے میں ایک طاقتور سراغ ڈھونڈ لیا تھا۔

سراغ تیزی سے اکٹھے ہونے لگے۔ 1700 کی دہائی کے آخر میں، اینٹون لاوائزیئر نامی ایک ذہین فرانسیسی کیمیا دان نے دریافت کیا کہ جسم خوراک کو ایک بہت سست، بہت ہلکی آگ کی طرح استعمال کرتا ہے۔ اس نے دکھایا کہ ہم جو ہوا سانس لیتے ہیں وہ توانائی اور حرارت پیدا کرنے کے لیے خوراک کو 'جلانے' میں مدد دیتی ہے—ایک عمل جسے میٹابولزم کہتے ہیں۔ انہیں اکثر 'غذائیت کا باپ' کہا جاتا ہے۔ لیکن ابھی اور بھی راز تلاش کرنے باقی تھے۔ 1897 میں، کرسٹیان آئیکمان نامی ایک ڈچ ڈاکٹر بیری بیری نامی بیماری کا مطالعہ کر رہا تھا۔ اس نے دیکھا کہ پالش شدہ، سفید چاول کھانے والے مرغے بیمار ہو گئے، لیکن جو بھورے، پورے چاول کھاتے تھے وہ صحت مند رہے۔ اس نے محسوس کیا کہ چاول کی بیرونی تہہ میں کوئی حفاظتی چیز ہے۔ اس سے اس چیز کی دریافت ہوئی جسے اب ہم وٹامنز کہتے ہیں۔ کچھ سال بعد، 1912 میں، کیزیمیر فنک نامی ایک سائنسدان نے 'وٹامائن' کا نام پیش کیا—جو 'وائٹل امائنز' کا مخفف تھا—کیونکہ اس کا خیال تھا کہ یہ پراسرار مادے زندگی کے لیے ضروری ہیں۔ سائنسدان جاسوسوں کی طرح تھے، جو آخرکار میرے چھپے ہوئے اجزاء کو تلاش کر رہے تھے: پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس، اور حیرت انگیز وٹامنز اور معدنیات۔

آج، آپ مجھے پہلے سے کہیں بہتر جانتے ہیں۔ آپ میرے اجزاء کو کھانے کے لیبل پر درج دیکھ سکتے ہیں، اور آپ کے پاس مائی پلیٹ جیسی گائیڈز ہیں، جو 2011 میں متعارف کروائی گئی تھیں، تاکہ آپ کو صحت مند کھانا بنانے میں مدد ملے۔ مجھے سمجھنا بورنگ اصولوں پر عمل کرنے کے بارے میں نہیں ہے؛ یہ آپ کے جسم کی بات سننے اور اسے وہ حیرت انگیز قسم کی غذائیں دینے کے بارے میں ہے جن کی اسے بہترین ہونے کے لیے ضرورت ہے۔ میں وہ سائنس ہوں جو کھلاڑیوں کو ریکارڈ توڑنے میں مدد دیتی ہے، وہ علم ہوں جو آپ کو لمبا اور مضبوط بننے میں مدد دیتا ہے، اور ایک مشترکہ خاندانی کھانے میں سکون ہوں۔ میں آپ کی ذاتی طاقت ہوں، ایک زندگی بھر کا دوست جو آپ کے ہر صحت مند انتخاب میں رہتا ہے۔ میرے بارے میں سیکھ کر، آپ دنیا کی سب سے حیرت انگیز چیز کا خیال رکھنا سیکھ رہے ہیں: آپ خود۔