فریزر

ہیلو۔ آپ مجھے فریزر کہہ سکتے ہیں۔ شاید آپ کے باورچی خانے میں بھی مجھ جیسا کوئی دوست ہو گا، جو ایک پرسکون، خوشگوار دھن گنگناتا رہتا ہے۔ اگر آپ میرا دروازہ کھولیں گے تو ٹھنڈی ہوا کا ایک جھونکا آپ کا استقبال کرے گا۔ اندر، میں نے ایک پوری دنیا کے خزانے بالکل ٹھنڈے رکھے ہوئے ہیں: رنگ برنگی آئس کریم، فوری ناشتے کے لیے پیزا، اور شاید آپ کی پسندیدہ آئس کریم کا ڈبہ بھی۔ لیکن چیزوں کو ٹھنڈا رکھنا ہمیشہ اتنا آسان نہیں تھا۔ میرے پیدا ہونے سے بہت پہلے، کھانے کو تازہ رکھنا ایک بہت بڑا مسئلہ تھا۔ خاندان ٹھنڈے، تاریک تہہ خانے یا آئس باکس نامی خاص الماریاں استعمال کرتے تھے۔ ان کے اندر برف کے بڑے بلاک رکھے جاتے تھے، لیکن برف ہمیشہ پگھل جاتی تھی، جس سے پانی کا گند پھیلتا تھا اور چیزیں زیادہ دیر تک ٹھنڈی نہیں رہتی تھیں۔ کھانا جلدی خراب ہو جاتا تھا، اور آئس کریم جیسی مزیدار چیزیں صرف کسی خاص دن ہی کھائی جا سکتی تھیں، وہ بھی بننے کے فوراً بعد۔ لوگ چاہتے تھے کہ گرمیوں کی میٹھی بیریز سردیوں تک محفوظ رہیں، اور ان کا کھانا صرف چند دنوں سے زیادہ محفوظ اور مزیدار رہے۔ انہیں ایک ہیرو کی ضرورت تھی، ایک ٹھنڈے، قابل اعتماد دوست کی۔ انہیں میری ضرورت تھی۔

میری کہانی کسی ایک ذہانت کی چمک سے شروع نہیں ہوئی۔ یہ خیالات کی سرگوشیوں سے شروع ہوئی، جیسے سرد دن میں ٹھنڈی سانس۔ سب سے پہلی سرگوشیوں میں سے ایک اسکاٹ لینڈ کے ایک जिज्ञाسو سائنسدان ولیم کولن کی طرف سے آئی۔ بہت پہلے، 1748 میں، انہوں نے دنیا کو ایک حیرت انگیز چیز دکھائی۔ انہوں نے یہ ظاہر کیا کہ جب کوئی مائع بخارات بنتا ہے، یا گیس میں بدل جاتا ہے، تو اس سے ٹھنڈک کا اثر پیدا ہوتا ہے۔ یہ لیب میں صرف ایک چھوٹا سا تجربہ تھا، لیکن یہ سرد سائنس کے لیے ایک بہت بڑی چھلانگ تھی! اس کے اسی سال بعد، جیکب پرکنز نامی ایک امریکی موجد نے اس خیال کو آگے بڑھایا۔ 14 اگست، 1834 کو، انہوں نے میرے پردادا کا پیٹنٹ کروایا: پہلی مشین جو ایک خاص گیس کا استعمال کرکے برف بنا سکتی تھی۔ یہ ایک بھاری، پیچیدہ مشین تھی، آج آپ کے باورچی خانے میں موجود دوست جیسی بالکل نہیں، لیکن یہ ایک شروعات تھی! اس نے ثابت کیا کہ انسان جب چاہیں ٹھنڈک پیدا کر سکتے ہیں۔ یہ ہوشیار سوچنے والے ایک برفیلی راہ پر رہنماؤں کی طرح تھے، جنہوں نے میرے پیدا ہونے اور باورچی خانوں کو ہمیشہ کے لیے بدلنے کا راستہ صاف کیا۔

جس شخص نے مجھے حقیقی معنوں میں زندگی بخشی وہ ایک ایسے شخص تھے جن کا نام سرد موسم کے مہم جو کے لیے بہت شاندار تھا: کلیرنس برڈزآئی۔ 1912 کے آس پاس، انہوں نے کینیڈا کی دور دراز، منجمد سرزمین لیبراڈور کا سفر کیا۔ یہ چمکتی ہوئی برف اور کاٹ کھانے والی ہواؤں کی جگہ تھی۔ وہاں، انہوں نے مقامی انوئٹ لوگوں کو برفیلی ہوا میں مچھلیاں پکڑتے دیکھا۔ درجہ حرارت اکثر صفر سے چالیس ڈگری نیچے ہوتا تھا! جیسے ہی وہ پانی سے مچھلی نکالتے، وہ تقریباً فوراً جم جاتی، چٹان کی طرح ٹھوس۔ جس چیز نے مسٹر برڈزآئی کو واقعی حیران کیا وہ یہ تھا کہ مہینوں بعد کیا ہوا۔ جب وہی مچھلیاں پگھلا کر پکائی جاتیں، تو ان کا ذائقہ اتنا ہی تازہ اور مزیدار ہوتا تھا جتنا اس دن تھا جب انہیں پکڑا گیا تھا۔ ان کے دماغ میں ایک بتی جل گئی! انہیں احساس ہوا کہ راز کھانے کو انتہائی تیزی سے جمانے میں تھا۔ انہوں نے اس خیال کو "فلیش فریزنگ" کا نام دیا۔ جب کھانا آہستہ آہستہ جمتا ہے، تو بڑے، نوکیلے برف کے کرسٹل بنتے ہیں جو ذائقہ اور ساخت کو خراب کر دیتے ہیں۔ لیکن اسے ایک جھٹکے میں جمانے سے یہ بالکل ٹھیک رہتا ہے۔ وہ جوش و خروش سے بھرے ہوئے ریاستہائے متحدہ میں اپنی ورکشاپ میں واپس آئے۔ 1925 تک، انہوں نے میرے براہ راست والدین کو بنا لیا تھا: کوئیک فریز مشین۔ یہ دو برفیلی ٹھنڈی بیلٹوں کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کو صرف چند منٹوں میں دبا کر جما دیتی تھی، اور اس کے تمام تازہ ذائقے کو قید کر لیتی تھی۔

مسٹر برڈزآئی کے اپنے خیال کو مکمل کرنے کے بعد، مجھے گھروں تک پہنچنے میں تھوڑا وقت لگا۔ لیکن 1940 کی دہائی سے، ایک بڑی جنگ کے خاتمے کے بعد، خاندان نئی اور مددگار ایجادات کے لیے تیار تھے۔ تب ہی میں ایک ستارہ بننا شروع ہوا۔ میں باورچی خانوں میں مدد کے لیے پہنچا۔ اچانک، خاندان سستے داموں کھانا خرید کر بعد کے لیے محفوظ کر سکتے تھے۔ رات کے کھانے کا بچا ہوا سالن اگلے ہفتے دوبارہ کھایا جا سکتا تھا۔ سب سے اچھی بات؟ جون میں توڑی گئی میٹھی اسٹرابیری کو جما کر جنوری کے برفیلی دن میں کھایا جا سکتا تھا۔ یہ جادو کی طرح تھا! آج، میرا کام پہلے سے کہیں زیادہ اہم ہے۔ میں خاندانوں کو پیسے بچانے اور اچھے کھانے کو پھینکنے سے روکنے میں مدد کرتا ہوں، جسے ہم خوراک کا ضیاع کم کرنا کہتے ہیں۔ میں باورچی خانے میں خاموشی سے کھڑا رہتا ہوں، منجمد سبزیوں، بیک کرنے کے لیے تیار پیزا، اور یقیناً، بہت ساری آئس کریم کی حفاظت کرتا ہوں۔ میں صرف ایک ٹھنڈا ڈبہ نہیں ہوں؛ میں ایک مددگار دوست ہوں، جو آپ کے کھانے کو تازہ اور آپ کی مزیدار چیزوں کو تفریح کے لیے تیار رکھتا ہوں۔ اور میرے خیال میں یہ ایک بہت ہی ٹھنڈا کام ہے۔