പോഷകാഹാരം

കളിക്കളത്തിൽ ഉയരത്തിൽ ചാടാനും, ഒരു ഗണിതപ്രശ്നം പരിഹരിക്കാനും, മുറിവുണക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് ശക്തി നൽകുന്നത് ഞാനാണ്. ഞാൻ ഒരു ആപ്പിളിന്റെ കടിയിലും, ഒരു പാത്രം സൂപ്പിന്റെ ചൂടിലും, ഒരു സ്ട്രോബെറിയുടെ മധുരത്തിലുമുണ്ട്. പണ്ടുകാലത്ത്, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണെന്ന് ആളുകൾക്ക് അറിയാമായിരുന്നു, പക്ഷേ എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് അവർക്ക് അറിയില്ലായിരുന്നു. അവർക്ക് എന്നെ കാണാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, പക്ഷേ അവരുടെ ഓരോ ഹൃദയമിടിപ്പിലും ഓരോ ചിന്തയിലും എന്റെ പ്രവർത്തനം അവർക്ക് അനുഭവപ്പെട്ടു. ഭക്ഷണത്തിനുള്ളിലെ രഹസ്യ കോഡാണ് ഞാൻ, നിങ്ങളുടെ ശരീരം അത് തുറക്കുന്നു. എന്റെ പേരാണ് പോഷകാഹാരം.

എന്റെയും മനുഷ്യരുടെയും കഥ വളരെക്കാലം മുൻപ്, ചില അടക്കം പറച്ചിലുകളിലൂടെയും നിരീക്ഷണങ്ങളിലൂടെയുമാണ് തുടങ്ങിയത്. ഏകദേശം 400 ബി.സി.ഇ-യിൽ, പുരാതന ഗ്രീസിലെ ഹിപ്പോക്രാറ്റസ് എന്ന ജ്ഞാനിയായ വൈദ്യൻ ജനങ്ങളോട് പറഞ്ഞു, 'ആഹാരം ഔഷധമാകട്ടെ'. ആളുകൾ കഴിക്കുന്നത് അവരെ രോഗികളാക്കാനോ സുഖപ്പെടുത്താനോ സഹായിക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം ശ്രദ്ധിച്ചു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലേക്ക് വരാം. മാസങ്ങളോളം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കടൽ യാത്രകളിൽ നാവികരെ സങ്കൽപ്പിക്കുക. അവർ ഉണങ്ങിയ ബിസ്കറ്റുകളും ഉപ്പിട്ട മാംസവും മാത്രമാണ് കഴിച്ചിരുന്നത്. അവർ ദുർബലരായി, മോണയിൽ നിന്ന് രക്തം വന്നു, അവർക്ക് ഭയാനകമായ അസുഖം തോന്നി. ഈ രോഗത്തെ സ്കർവി എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. 1747-ൽ, ജെയിംസ് ലിൻഡ് എന്ന സ്കോട്ടിഷ് ഡോക്ടർ ഈ പ്രഹേളിക പരിഹരിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. രോഗികളായ നാവികരുടെ വിവിധ സംഘങ്ങൾക്ക് അദ്ദേഹം വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ നൽകി. എല്ലാ ദിവസവും ഓറഞ്ചും നാരങ്ങയും നൽകിയ നാവികർ സുഖം പ്രാപിച്ചു! ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണം ഒരു പ്രത്യേക രോഗം ഭേദമാക്കുമെന്ന് ആരെങ്കിലും തെളിയിച്ച ആദ്യത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഒന്നായിരുന്നു അത്. അവർക്ക് വിറ്റാമിൻ സി-യെക്കുറിച്ച് അറിയില്ലായിരുന്നു, പക്ഷേ എന്നെക്കുറിച്ച് ശക്തമായ ഒരു സൂചന അവർ കണ്ടെത്തിയിരുന്നു.

സൂചനകൾ വേഗത്തിൽ ഒരുമിച്ചുകൂടാൻ തുടങ്ങി. 1700-കളുടെ അവസാനത്തിൽ, അന്റോയിൻ ലാവോസിയർ എന്ന മിടുക്കനായ ഫ്രഞ്ച് രസതന്ത്രജ്ഞൻ, ശരീരം വളരെ സാവധാനത്തിലുള്ള, സൗമ്യമായ ഒരു തീ പോലെ ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി. നമ്മൾ ശ്വസിക്കുന്ന വായു, ഊർജ്ജവും ചൂടും ഉണ്ടാക്കാൻ ഭക്ഷണത്തെ 'കത്തിക്കാൻ' സഹായിക്കുന്നുവെന്ന് അദ്ദേഹം കാണിച്ചു—ഈ പ്രക്രിയയെ മെറ്റബോളിസം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തെ പലപ്പോഴും 'പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പിതാവ്' എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ട്. പക്ഷേ ഇനിയും രഹസ്യങ്ങൾ കണ്ടെത്താനുണ്ടായിരുന്നു. 1897-ൽ, ക്രിസ്റ്റിയാൻ ഐക്ക്മാൻ എന്ന ഡച്ച് ഡോക്ടർ ബെറിബെറി എന്ന രോഗത്തെക്കുറിച്ച് പഠിക്കുകയായിരുന്നു. പോളിഷ് ചെയ്ത വെളുത്ത അരി കഴിക്കുന്ന കോഴികൾക്ക് അസുഖം വരുന്നതായും, എന്നാൽ തവിടുള്ള അരി കഴിക്കുന്നവ ആരോഗ്യത്തോടെയിരിക്കുന്നതായും അദ്ദേഹം ശ്രദ്ധിച്ചു. അരിയുടെ പുറം പാളിയിൽ സംരക്ഷണപരമായ എന്തോ ഒന്ന് ഉണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം മനസ്സിലാക്കി. ഇത് പിന്നീട് വിറ്റാമിനുകൾ എന്ന് നാം വിളിക്കുന്നവയുടെ കണ്ടെത്തലിലേക്ക് നയിച്ചു. കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, 1912-ൽ, കാസിമിർ ഫങ്ക് എന്ന ശാസ്ത്രജ്ഞൻ 'വിറ്റാമിൻ' എന്ന പേര് മുന്നോട്ട് വെച്ചു—'ജീവന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ അമീനുകൾ' എന്ന അർത്ഥത്തിൽ. ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഒടുവിൽ എന്റെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾ കണ്ടെത്തുന്ന ഡിറ്റക്ടീവുകളെപ്പോലെയായിരുന്നു: പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, കൂടാതെ അത്ഭുതകരമായ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും.

ഇന്ന്, നിങ്ങൾ എന്നെ മുമ്പത്തേക്കാളും നന്നായി അറിയുന്നു. ഭക്ഷണ ലേബലുകളിൽ എന്റെ ഘടകങ്ങൾ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് കാണാം, കൂടാതെ 2011-ൽ അവതരിപ്പിച്ച മൈപ്ലേറ്റ് പോലുള്ള ഗൈഡുകൾ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു. എന്നെ മനസ്സിലാക്കുക എന്നത് വിരസമായ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല; അത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തെ ശ്രദ്ധിക്കുകയും അതിന് ഏറ്റവും മികച്ചതായിരിക്കാൻ ആവശ്യമായ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്. കായികതാരങ്ങളെ റെക്കോർഡുകൾ തകർക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ശാസ്ത്രമാണ് ഞാൻ, നിങ്ങളെ ഉയരവും ശക്തിയും ഉള്ളവരാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന അറിവാണ് ഞാൻ, ഒരു കുടുംബം ഒരുമിച്ചിരുന്ന് കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ ആശ്വാസമാണ് ഞാൻ. ഞാൻ നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ ശക്തിയാണ്, നിങ്ങൾ എടുക്കുന്ന ഓരോ ആരോഗ്യകരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പിലും ജീവിക്കുന്ന ഒരു ആജീവനാന്ത സുഹൃത്താണ്. എന്നെക്കുറിച്ച് പഠിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും അത്ഭുതകരമായ കാര്യത്തെ പരിപാലിക്കാൻ പഠിക്കുകയാണ്: നിങ്ങളെത്തന്നെ.