โภชนาการ

ฉันคือเหตุผลที่เธอสามารถกระโดดได้สูงในสนามเด็กเล่น คือพลังที่ช่วยให้เธอแก้โจทย์คณิตศาสตร์ยากๆ และเป็นผู้สร้างที่มองไม่เห็นซึ่งช่วยซ่อมแซมหัวเข่าที่ถลอก ฉันอยู่ในความกรอบของแอปเปิ้ล ความอุ่นของซุปหนึ่งถ้วย และความหวานของสตรอว์เบอร์รี เป็นเวลานานมาแล้วที่ผู้คนรู้เพียงว่าการกินอาหารทำให้พวกเขารู้สึกดีขึ้น แต่พวกเขาไม่รู้ว่าทำไม พวกเขามองไม่เห็นฉัน แต่พวกเขาสัมผัสได้ถึงการทำงานของฉันในทุกจังหวะการเต้นของหัวใจและทุกความคิดในสมอง ฉันคือรหัสลับในอาหารที่ร่างกายของเธอปลดล็อก ฉันคือพลังงานที่ซ่อนอยู่ซึ่งขับเคลื่อนทุกการเคลื่อนไหวของเธอ ตั้งแต่การกระพริบตาไปจนถึงการวิ่งแข่งที่เร็วที่สุด ในโลกยุคโบราณ ผู้คนเพียงแค่ทำตามสัญชาตญาณ พวกเขารู้ว่าอาหารบางชนิดทำให้แข็งแรงและอาหารบางชนิดทำให้ป่วย แต่ความเข้าใจนั้นเป็นเพียงปริศนาที่ยังไม่มีใครไขได้กระจ่าง ฉันเป็นความลึกลับที่รอการค้นพบ เป็นพลังแห่งชีวิตที่อยู่ในอาหารทุกคำที่เธอทาน ฉันคือโภชนาการ.

เรื่องราวของฉันกับมนุษย์เริ่มต้นขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ในรูปแบบของเสียงกระซิบและการสังเกตการณ์ต่างๆ ย้อนกลับไปราว 400 ปีก่อนคริสตกาล แพทย์ผู้ปราดเปรื่องในสมัยกรีกโบราณนามว่าฮิปพอคราทีสได้บอกกับผู้คนว่า 'จงใช้อาหารเป็นยา' เขาสังเกตเห็นว่าสิ่งที่ผู้คนกินเข้าไปสามารถทำให้พวกเขาป่วยหรือช่วยให้หายดีได้ กาลเวลาล่วงเลยมาถึงศตวรรษที่ 18 ลองจินตนาการถึงเหล่ากะลาสีเรือที่ต้องเดินทางไกลในทะเลเป็นเวลาหลายเดือน พวกเขากินเพียงบิสกิตแห้งและเนื้อเค็ม พวกเขาอ่อนแอลง เหงือกมีเลือดออก และรู้สึกป่วยอย่างรุนแรง อาการป่วยนี้เรียกว่าโรคลักปิดลักเปิด ในปี 1747 แพทย์ชาวสก็อตชื่อเจมส์ ลินด์ ตัดสินใจที่จะไขปริศนานี้ เขาได้ให้กะลาสีที่ป่วยแต่ละกลุ่มกินอาหารที่แตกต่างกันไป กลุ่มกะลาสีเรือที่ได้รับส้มและมะนาวทุกวันก็หายดี! นี่เป็นครั้งแรกๆ ที่มีคนพิสูจน์ได้ว่าอาหารบางชนิดสามารถรักษาโรคบางอย่างได้ แม้ว่าพวกเขาจะยังไม่รู้จักวิตามินซีในตอนนั้น แต่พวกเขาก็ได้ค้นพบเบาะแสที่สำคัญเกี่ยวกับตัวฉัน.

เบาะแสต่างๆ เริ่มปะติดปะต่อกันเร็วขึ้น ในช่วงปลายทศวรรษ 1700 นักเคมีชาวฝรั่งเศสผู้ปราดเปรื่องนามว่าอองตวน ลาวัวซิเยร์ ค้นพบว่าร่างกายใช้อาหารเหมือนการเผาไหม้ที่ช้าและอ่อนโยนมาก เขาแสดงให้เห็นว่าอากาศที่เราหายใจเข้าไปช่วย 'เผาผลาญ' อาหารเพื่อสร้างพลังงานและความร้อน ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าเมแทบอลิซึม หรือการเผาผลาญพลังงาน เขามักถูกยกย่องว่าเป็น 'บิดาแห่งโภชนาการ' แต่ความลับของฉันยังมีอีกมากมายที่รอการค้นพบ ในปี 1897 แพทย์ชาวดัตช์ชื่อคริสเตียน ไอค์แมน กำลังศึกษาโรคที่เรียกว่าโรคเหน็บชา เขาสังเกตว่าไก่ที่กินข้าวขาวขัดสีจะป่วย แต่ไก่ที่กินข้าวกล้องไม่ขัดสีกลับมีสุขภาพดี เขาจึงตระหนักได้ว่ามีบางสิ่งที่ช่วยป้องกันโรคอยู่ในเปลือกนอกของข้าว สิ่งนี้นำไปสู่การค้นพบสิ่งที่เราเรียกว่าวิตามินในปัจจุบัน ไม่กี่ปีต่อมา ในปี 1912 นักวิทยาศาสตร์ชื่อคาซิเมียร์ ฟังค์ ได้ตั้งชื่อว่า 'วิตามิน' ซึ่งมาจากคำว่า 'vital amines' เพราะเขาคิดว่าสารลึกลับเหล่านี้จำเป็นต่อชีวิต ในที่สุด นักวิทยาศาสตร์ก็เปรียบเสมือนนักสืบที่ค้นพบส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ของฉัน นั่นคือ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินกับแร่ธาตุอันน่าทึ่ง.

ทุกวันนี้ เธอรู้จักฉันดีกว่าที่เคยเป็นมา เธอสามารถเห็นส่วนประกอบต่างๆ ของฉันระบุไว้บนฉลากโภชนาการ และมีคำแนะนำอย่าง 'จานอาหารสุขภาพ' หรือ MyPlate ซึ่งเปิดตัวในปี 2011 เพื่อช่วยให้เธอจัดมื้ออาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ การทำความเข้าใจฉันไม่ใช่เรื่องของการทำตามกฎที่น่าเบื่อ แต่เป็นการรับฟังร่างกายของเธอและมอบอาหารที่หลากหลายอย่างน่าทึ่งที่ร่างกายต้องการเพื่อการทำงานอย่างดีที่สุด ฉันคือวิทยาศาสตร์ที่ช่วยให้นักกีฬาสร้างสถิติใหม่ คือความรู้ที่ช่วยให้เธอเติบโตสูงและแข็งแรงขึ้น และคือความอบอุ่นใจในมื้ออาหารของครอบครัวที่ได้ทานร่วมกัน ฉันคือพลังเสริมส่วนตัวของเธอ เป็นเพื่อนรักตลอดชีวิตที่อยู่ในทุกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่เธอทำ การเรียนรู้เกี่ยวกับฉัน คือการเรียนรู้ที่จะดูแลสิ่งที่น่าอัศจรรย์ที่สุดในโลก นั่นก็คือตัวของเธอเอง.