Харчування

Я — причина, чому ти можеш високо стрибати на ігровому майданчику, сила, що допомагає тобі розв’язати складну математичну задачу, і невидимий будівельник, який загоює подряпане коліно. Я є в хрускоті яблука, теплі тарілки супу та солодкості полуниці. Довгий час люди просто знали, що їжа допомагає їм почуватися краще, але не розуміли, чому. Вони не могли мене бачити, але відчували мою роботу в кожному ударі серця і в кожній думці. Я — таємний код у їжі, який розшифровує твоє тіло. Я — Харчування.

Моя історія з людьми почалася дуже давно, як серія здогадок та спостережень. Приблизно у 400-му році до нашої ери мудрий лікар у Стародавній Греції на ім’я Гіппократ сказав людям: «Нехай їжа буде твоїми ліками». Він помітив, що те, що їдять люди, може зробити їх хворими або допомогти одужати. Перенесімося у 18-те століття. Уявіть собі моряків у довгих морських подорожах, що тривали місяцями. Вони їли лише сухі галети та солоне м’ясо. Вони слабшали, у них кровоточили ясна, і вони почувалися жахливо хворими. Ця хвороба називалася цингою. У 1747-му році шотландський лікар на ім'я Джеймс Лінд вирішив розгадати цю загадку. Він давав різним групам хворих моряків різну їжу. Моряки, які щодня отримували апельсини та лимони, одужували! Це був один із перших випадків, коли хтось довів, що певна їжа може вилікувати певну хворобу. Вони ще не знали про вітамін С, але знайшли потужну підказку про мене.

Підказки почали складатися в єдину картину все швидше. Наприкінці 1700-х років геніальний французький хімік Антуан Лавуазьє виявив, що організм використовує їжу як дуже повільний, дуже м’який вогонь. Він показав, що повітря, яким ми дихаємо, допомагає «спалювати» їжу для створення енергії та тепла — цей процес називається метаболізмом. Його часто називають «Батьком харчування». Але попереду було ще багато таємниць. У 1897-му році голландський лікар на ім’я Христіан Ейкман вивчав хворобу під назвою бері-бері. Він помітив, що кури, які їли шліфований білий рис, хворіли, а ті, що їли цільний, коричневий рис, залишалися здоровими. Він зрозумів, що у зовнішній оболонці рису є щось захисне. Це призвело до відкриття того, що ми зараз називаємо вітамінами. Через кілька років, у 1912-му році, вчений на ім'я Казимир Функ придумав назву «вітамін» — від «життєво важливі аміни» — бо він вважав, що ці таємничі речовини необхідні для життя. Вчені були схожі на детективів, які нарешті знаходили мої приховані інгредієнти: білки, жири, вуглеводи та дивовижні вітаміни й мінерали.

Сьогодні ви знаєте мене краще, ніж будь-коли раніше. Ви можете бачити мої компоненти на етикетках харчових продуктів, і у вас є посібники, як-от «Моя тарілка», представлений у 2011-му році, щоб допомогти вам скласти здоровий раціон. Розуміння мене — це не про дотримання нудних правил; це про те, щоб слухати своє тіло і давати йому ту дивовижну різноманітність продуктів, яка йому потрібна, щоб бути найкращим. Я — наука, що допомагає спортсменам бити рекорди, знання, що допомагає вам рости вищими й сильнішими, і затишок у спільній сімейній вечері. Я — ваша особиста суперсила, друг на все життя, який живе в кожному здоровому виборі, який ви робите. Вивчаючи мене, ви вчитеся піклуватися про найдивовижніше у світі — про себе.