ஊட்டச்சத்து

விளையாட்டு மைதானத்தில் நீங்கள் உயரமாகக் குதிக்கக் காரணம் நான் தான். ஒரு கடினமான கணக்குப் புதிரைத் தீர்க்க உதவும் சக்தியும் நான் தான். உங்கள் முழங்காலில் ஏற்படும் சிராய்ப்பைக் குணப்படுத்தும் கண்ணுக்குத் தெரியாத கட்டடக் கலைஞரும் நான் தான். நான் ஒரு ஆப்பிளின் மொறுமொறுப்பிலும், ஒரு கிண்ணம் சூப்பின் கதகதப்பிலும், ஒரு ஸ்ட்ராபெரியின் இனிப்பிலும் இருக்கிறேன். நீண்ட காலமாக, மக்கள் சாப்பிட்டால் நன்றாக உணர்கிறார்கள் என்று மட்டுமே அறிந்திருந்தனர், ஆனால் ஏன் என்று அவர்களுக்குத் தெரியவில்லை. அவர்களால் என்னைப் பார்க்க முடியவில்லை, ஆனால் அவர்களின் இதயத்தின் ஒவ்வொரு துடிப்பிலும், அவர்களின் தலையில் உள்ள ஒவ்வொரு சிந்தனையிலும் என் வேலையை அவர்களால் உணர முடிந்தது. நான் உணவில் இருக்கும் ஒரு ரகசியக் குறியீடு, அதை உங்கள் உடல் திறக்கிறது. நான்தான் ஊட்டச்சத்து.

மனிதர்களுடனான என் கதை பல காலத்திற்கு முன்பே, சில கிசுகிசுப்புகள் மற்றும் கவனிப்புகளின் தொடராகத் தொடங்கியது. சுமார் கி.மு. 400-ல், பண்டைய கிரேக்கத்தில் ஹிப்போகிரட்டீஸ் என்ற ஒரு புத்திசாலி மருத்துவர், 'உணவே மருந்து' என்று மக்களிடம் கூறினார். மக்கள் சாப்பிடும் உணவு அவர்களை நோய்வாய்ப்படுத்தலாம் அல்லது குணமடைய உதவலாம் என்பதை அவர் கவனித்தார். 18-ஆம் நூற்றாண்டுக்கு வருவோம். மாதக்கணக்கில் நீண்ட கடல் பயணங்களில் செல்லும் மாலுமிகளை கற்பனை செய்து பாருங்கள். அவர்கள் உலர்ந்த ரொட்டிகளையும் உப்புக்கண்டம் போட்ட இறைச்சியையும் மட்டுமே சாப்பிட்டனர். அவர்கள் பலவீனமடைந்தனர், அவர்களின் ஈறுகளில் இரத்தம் கசிந்தது, மேலும் அவர்கள் மிகவும் நோய்வாய்ப்பட்டதாக உணர்ந்தனர். இந்த நோய்க்கு ஸ்கர்வி என்று பெயர். 1747-ஆம் ஆண்டில், ஜேம்ஸ் லிண்ட் என்ற ஸ்காட்டிஷ் மருத்துவர் இந்த புதிரைத் தீர்க்க முடிவு செய்தார். அவர் நோய்வாய்ப்பட்ட மாலுமிகளின் வெவ்வேறு குழுக்களுக்கு வெவ்வேறு உணவுகளைக் கொடுத்தார். ஒவ்வொரு நாளும் ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை பழங்கள் கொடுக்கப்பட்ட மாலுமிகள் குணமடைந்தனர். ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு ஒரு குறிப்பிட்ட நோயைக் குணப்படுத்தும் என்பதை ஒருவர் நிரூபித்த முதல் முறைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். அவர்களுக்கு வைட்டமின் சி பற்றி இன்னும் தெரியவில்லை, ஆனால் அவர்கள் என்னைப் பற்றிய ஒரு சக்திவாய்ந்த துப்பைக் கண்டுபிடித்திருந்தனர்.

துப்புகள் வேகமாக ஒன்றாக சேரத் தொடங்கின. 1700-களின் பிற்பகுதியில், அன்டோயின் லாவோசியர் என்ற ஒரு புத்திசாலித்தனமான பிரெஞ்சு வேதியியலாளர், உடல் உணவை மிகவும் மெதுவாக, மிகவும் மென்மையாக எரியும் நெருப்பைப் போலப் பயன்படுத்துகிறது என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். நாம் சுவாசிக்கும் காற்று, ஆற்றலையும் வெப்பத்தையும் உருவாக்க உணவை 'எரிக்க' உதவுகிறது என்பதை அவர் காட்டினார்—இந்த செயல்முறைக்கு வளர்சிதை மாற்றம் (metabolism) என்று பெயர். அவர் பெரும்பாலும் 'ஊட்டச்சத்தின் தந்தை' என்று அழைக்கப்படுகிறார். ஆனால் இன்னும் பல ரகசியங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட வேண்டியிருந்தது. 1897-ஆம் ஆண்டில், கிறிஸ்டியான் ஈக்மேன் என்ற டச்சு மருத்துவர் பெரிபெரி என்ற நோயைப் பற்றி ஆய்வு செய்து கொண்டிருந்தார். தீட்டப்பட்ட, வெள்ளை அரிசியைச் சாப்பிட்ட கோழிகள் நோய்வாய்ப்பட்டன, ஆனால் முழு, பழுப்பு அரிசியைச் சாப்பிட்டவை ஆரோக்கியமாக இருந்தன என்பதை அவர் கவனித்தார். அரிசியின் வெளிப்புற அடுக்கில் ஏதோ ஒரு பாதுகாப்புப் பொருள் இருக்கிறது என்பதை அவர் உணர்ந்தார். இது இப்போது நாம் வைட்டமின்கள் என்று அழைக்கும் கண்டுபிடிப்புக்கு வழிவகுத்தது. சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 1912-ஆம் ஆண்டில், காசிமிர் ஃபங்க் என்ற விஞ்ஞானி 'வைட்டமின்' என்ற பெயரை உருவாக்கினார்—'உயிர் அமின்கள்' என்பதற்காக—ஏனெனில் இந்த மர்மமான பொருட்கள் வாழ்க்கைக்கு அவசியம் என்று அவர் நினைத்தார். விஞ்ஞானிகள் துப்பறிவாளர்களைப் போல, இறுதியாக என் மறைக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களைக் கண்டுபிடித்தனர்: புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், மற்றும் அற்புதமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்.

இன்று, நீங்கள் என்னை முன்பை விட நன்றாக அறிந்திருக்கிறீர்கள். உணவுப் பொட்டலங்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள என் கூறுகளை நீங்கள் பார்க்கலாம், மேலும் 2011-ல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட 'மைப்ளேட்' (MyPlate) போன்ற வழிகாட்டிகள் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவை உருவாக்க உங்களுக்கு உதவுகின்றன. என்னைப் புரிந்துகொள்வது என்பது சலிப்பான விதிகளைப் பின்பற்றுவது அல்ல. அது உங்கள் உடலைக் கவனித்து, அது சிறந்ததாக இருக்கத் தேவையான அற்புதமான பல்வேறு வகையான உணவுகளைக் கொடுப்பதாகும். விளையாட்டு வீரர்கள் சாதனைகளைப் படைக்க உதவும் அறிவியல் நான். நீங்கள் உயரமாகவும் வலிமையாகவும் வளர உதவும் அறிவு நான். ஒரு குடும்பத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் உணவில் உள்ள ஆறுதலும் நான். நான் உங்கள் தனிப்பட்ட சக்தி ஊக்கி, நீங்கள் செய்யும் ஒவ்வொரு ஆரோக்கியமான தேர்விலும் வாழும் ஒரு வாழ்நாள் நண்பன். என்னைப் பற்றி கற்றுக்கொள்வதன் மூலம், உலகில் உள்ள மிக அற்புதமான விஷயத்தை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ளக் கற்றுக்கொள்கிறீர்கள்: அது நீங்கள்தான்.