فیٹ تھرسڈے - پولش

میں ٹوسٹی شوارٹیک ہوں، جس کا پولش زبان میں مطلب ہے موٹا جمعرات۔ میں ایک تہوار کا دن ہوں جو 'زاپسٹی' یا کارنیول کے دور کے آخری ہفتے کی نشاندہی کرتا ہوں، جو کہ مسیحیوں کے روزوں کے موسم، لینٹ، کے شروع ہونے سے ٹھیک پہلے آتا ہے۔ میرا مقصد لوگوں کو ایک موقع فراہم کرنا ہے کہ وہ روزے اور پرہیز کے آنے والے دور سے پہلے بھرپور اور لذیذ کھانوں سے لطف اندوز ہو سکیں۔

میری تاریخ کیلنڈر پر بدلتی رہتی ہے کیونکہ میرا تعلق مسیحی مذہبی کیلنڈر سے ہے۔ لوگ مجھے ایش وینس ڈے سے پہلے آخری جمعرات کو مناتے ہیں، جو ایسٹر سے پہلے 40 دن کے لینٹین روزے کا آغاز ہوتا ہے۔ چونکہ ایسٹر کی تاریخ ہر سال چاند کے مراحل کی بنیاد پر بدلتی ہے، اس لیے میری تاریخ بھی اس کے ساتھ بدل جاتی ہے۔ یہ متحرک تاریخ مجھے موسموں کی بدلتی ہوئی تال اور چرچ کے سال کے چکر سے جوڑتی ہے، جو مجھے ہر سال ایک متوقع تقریب بناتی ہے۔

اگرچہ آج میں ایک مسیحی روایت سے منسلک ہوں، لیکن میرے تہوار کے کچھ رسم و رواج کی جڑیں پرانے، قبل از مسیحی کافر تہواروں میں ہو سکتی ہیں۔ یہ قدیم تقریبات موسم سرما کے اختتام اور بہار کی آمد کا جشن منانے کے لیے ہوتی تھیں۔ ان ابتدائی ثقافتوں میں، سرد اور تاریک مہینوں کے خاتمے کا جشن بھرپور کھانوں کے ساتھ منانا ایک عام بات تھی، جو آنے والے مہینوں میں زرخیزی اور کثرت کی امید کی علامت تھی۔ وقت گزرنے کے ساتھ، جب مسیحیت پھیل گئی، تو ان میں سے کچھ پرانی روایات نئے مذہبی طریقوں میں ضم ہو گئیں، اور لینٹ سے پہلے بھرپور کھانے کھانے کا تصور ایک نئے معنی پر فائز ہو گیا۔

مجھے منانے کا سب سے مشہور طریقہ پونچکی کھانا ہے، جو کہ بھرپور، گہرے تلے ہوئے ڈونٹس ہیں۔ یہ پیسٹریاں روایتی طور پر گلاب کے جام سے بھری ہوتی ہیں اور ان پر میٹھی گلیز یا پاؤڈر چینی ڈالی جاتی ہے۔ پونچکی صرف ایک میٹھا نہیں ہیں؛ وہ میرے جوہر کی نمائندگی کرتے ہیں۔ ان کو بنانے کے لیے انڈے، چینی، مکھن اور پھلوں جیسے بھرپور اجزاء کا استعمال کیا جاتا ہے، یہ وہ تمام چیزیں ہیں جن سے لینٹ کے دوران پرہیز کیا جاتا تھا۔ اس لیے، انہیں کھانا آنے والے روزے کے لیے تیاری کا ایک مزیدار طریقہ ہے۔

میری روایات وقت کے ساتھ ساتھ بہت بدلی ہیں۔ میرے ابتدائی دنوں میں، تقریباً 16ویں صدی کے آس پاس، جو پونچکی کھائے جاتے تھے وہ اکثر میٹھے کے بجائے نمکین ہوتے تھے۔ انہیں میٹھے جام کے بجائے سور کی چربی سے بھرا جاتا تھا اور روزے سے پہلے دیگر بھرپور کھانوں کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ اس وقت کا تصور یہ تھا کہ گھر میں موجود تمام چربی، مکھن اور انڈوں کو استعمال کر لیا جائے تاکہ لینٹ کے دوران کچھ بھی ضائع نہ ہو۔ یہ میٹھی پیسٹری، جسے آج لوگ جانتے اور پسند کرتے ہیں، ایک بہت بعد کی ترقی ہے۔

پونچکی کے علاوہ، لوگ ایک اور کرسپی پیسٹری سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں جسے فاورکی، یا 'فرشتوں کے پر' کہا جاتا ہے۔ یہ تلے ہوئے آٹے کی پتلی، مڑی ہوئی پٹیاں ہوتی ہیں جن پر پاؤڈر چینی چھڑکی جاتی ہے۔ پونچکی کے بھرپور اور گھنے پن کے برعکس، فاورکی ہلکے اور نازک ہوتے ہیں، جو منہ میں پگھل جاتے ہیں۔ دونوں پیسٹریوں کو ایک ساتھ پیش کرنا عام ہے، جو مختلف ذائقوں اور بناوٹوں کا ایک خوشگوار امتزاج فراہم کرتا ہے۔ یہ بھی لینٹ سے پہلے آخری بار بھرپور اجزاء استعمال کرنے کی روایت کا حصہ ہے۔

آج، میں پولینڈ اور دنیا بھر میں پولش کمیونٹیز میں ایک بہت مقبول جشن ہوں۔ بیکریاں لاکھوں پونچکی تیار کرتی ہیں، اور لوگ انہیں خریدنے کے لیے لمبی قطاروں میں کھڑے ہوتے ہیں تاکہ انہیں گھر، اسکول اور کام پر بانٹ سکیں۔ یہ صرف کھانا کھانے کا دن نہیں ہے، بلکہ خاندان، دوستوں اور ساتھیوں کے ساتھ اشتراک کا بھی دن ہے۔ کام کی جگہوں پر، مالکان اکثر اپنے ملازمین کے لیے پونچکی کے ڈبے خریدتے ہیں، اور اسکولوں میں بچے اس خاص میٹھے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

میرے ارد گرد ایک دلچسپ توہم پرستی بھی پروان چڑھی ہے۔ بہت سے لوگ مانتے ہیں کہ اگر آپ میرے دن کم از کم ایک پونچکی نہیں کھاتے ہیں، تو آپ کی باقی سال قسمت خراب رہے گی۔ اگرچہ یہ صرف ایک ہلکی پھلکی روایت ہے، لیکن یہ لوگوں کو اس تہوار میں شرکت کرنے کی ایک اور وجہ فراہم کرتی ہے۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ تقریباً ہر کوئی اس مزیدار روایت میں شامل ہو، جو اس دن کے تہوار کے ماحول میں مزید اضافہ کرتا ہے اور میری ثقافتی اہمیت کو مضبوط کرتا ہے۔