โภชนาการ

ฉันคือเหตุผลที่คุณกระโดดได้สูงในสนามเด็กเล่น เป็นพลังที่ช่วยให้คุณแก้โจทย์คณิตศาสตร์ยากๆ และเป็นผู้สร้างที่มองไม่เห็นซึ่งช่วยซ่อมแซมแผลที่หัวเข่าของคุณ ฉันอยู่ในความกรอบของแอปเปิ้ล ความอุ่นของซุปหนึ่งถ้วย และความหวานของสตรอว์เบอร์รี เป็นเวลานานมาแล้วที่ผู้คนรู้เพียงว่าการกินอาหารทำให้พวกเขารู้สึกดีขึ้น แต่พวกเขาไม่รู้ว่าทำไม พวกเขามองไม่เห็นฉัน แต่พวกเขาสัมผัสได้ถึงการทำงานของฉันในทุกจังหวะการเต้นของหัวใจและทุกความคิดในสมอง ฉันคือรหัสลับในอาหารที่ร่างกายของคุณปลดล็อก ฉันคือโภชนาการ

เรื่องราวของฉันกับมนุษย์เริ่มต้นขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ในรูปแบบของคำบอกเล่าและการสังเกต ราว 400 ปีก่อนคริสตกาล แพทย์ผู้ปราดเปรื่องในสมัยกรีกโบราณนามว่าฮิปโปเครตีสได้กล่าวกับผู้คนว่า 'จงใช้อาหารเป็นยา' เขาสังเกตเห็นว่าสิ่งที่ผู้คนกินเข้าไปสามารถทำให้พวกเขาป่วยหรือช่วยให้หายดีได้ กาลเวลาล่วงเลยมาถึงศตวรรษที่ 18 ลองจินตนาการถึงกะลาสีเรือที่ต้องเดินทางในทะเลเป็นเวลานานหลายเดือน พวกเขากินเพียงบิสกิตแห้งและเนื้อเค็ม พวกเขาอ่อนแอลง เหงือกมีเลือดออก และรู้สึกป่วยอย่างรุนแรง อาการป่วยนี้เรียกว่าโรคลักปิดลักเปิด ในปี ค.ศ. 1747 แพทย์ชาวสก็อตชื่อเจมส์ ลินด์ ได้ตัดสินใจไขปริศนานี้ เขาได้ให้กะลาสีเรือที่ป่วยแต่ละกลุ่มกินอาหารที่แตกต่างกัน กะลาสีเรือที่ได้รับส้มและมะนาวทุกวันกลับมีอาการดีขึ้น! นี่เป็นหนึ่งในครั้งแรกๆ ที่มีคนพิสูจน์ได้ว่าอาหารบางชนิดสามารถรักษาโรคบางอย่างได้ พวกเขายังไม่รู้จักวิตามินซีในตอนนั้น แต่พวกเขาได้พบเบาะแสที่สำคัญเกี่ยวกับฉันแล้ว

เบาะแสต่างๆ เริ่มเชื่อมโยงเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว ในช่วงปลายทศวรรษ 1700 นักเคมีชาวฝรั่งเศสผู้ปราดเปรื่องชื่ออองตวน ลาวัวซิเยร์ ค้นพบว่าร่างกายใช้อาหารเหมือนกับการเผาไหม้ที่ช้าและนุ่มนวลมาก เขาแสดงให้เห็นว่าอากาศที่เราหายใจเข้าไปช่วย 'เผาผลาญ' อาหารเพื่อสร้างพลังงานและความร้อน ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าเมแทบอลิซึม เขามักถูกขนานนามว่าเป็น 'บิดาแห่งโภชนาการ' แต่ก็ยังมีความลับอีกมากมายที่ต้องค้นหา ในปี ค.ศ. 1897 แพทย์ชาวดัตช์ชื่อคริสเตียน ไอค์แมน กำลังศึกษาโรคที่เรียกว่าโรคเหน็บชา เขาสังเกตเห็นว่าไก่ที่กินข้าวขาวขัดสีจะป่วย แต่ไก่ที่กินข้าวกล้องไม่ขัดสีกลับแข็งแรงดี เขาจึงตระหนักว่ามีบางอย่างที่ช่วยป้องกันอยู่ในเปลือกนอกของข้าว สิ่งนี้นำไปสู่การค้นพบสิ่งที่เราเรียกว่าวิตามินในปัจจุบัน ไม่กี่ปีต่อมา ในปี ค.ศ. 1912 นักวิทยาศาสตร์ชื่อคาซิเมียร์ ฟังค์ ได้บัญญัติศัพท์คำว่า 'vitamine' ซึ่งมาจากคำว่า 'vital amines' เพราะเขาคิดว่าสารลึกลับเหล่านี้จำเป็นต่อการดำรงชีวิต นักวิทยาศาสตร์เปรียบเสมือนนักสืบที่ในที่สุดก็ค้นพบส่วนประกอบที่ซ่อนอยู่ของฉัน นั่นคือ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินกับแร่ธาตุอันน่าทึ่ง

ปัจจุบันนี้ คุณรู้จักฉันดีกว่าที่เคยเป็นมา คุณสามารถเห็นส่วนประกอบของฉันระบุไว้บนฉลากอาหาร และคุณมีคู่มืออย่าง 'จานอาหารเพื่อสุขภาพ' (MyPlate) ซึ่งเปิดตัวในปี ค.ศ. 2011 เพื่อช่วยให้คุณจัดมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ การทำความเข้าใจเกี่ยวกับฉันไม่ใช่การทำตามกฎที่น่าเบื่อ แต่เป็นการรับฟังร่างกายของคุณและมอบอาหารที่หลากหลายอย่างน่าทึ่งที่ร่างกายต้องการเพื่อการทำงานอย่างดีที่สุด ฉันคือวิทยาศาสตร์ที่ช่วยให้นักกีฬาสร้างสถิติใหม่ เป็นความรู้ที่ช่วยให้คุณเติบโตสูงและแข็งแรงขึ้น และเป็นความสุขในมื้ออาหารที่ได้ร่วมรับประทานกับครอบครัว ฉันคือพลังเสริมส่วนตัวของคุณ เป็นเพื่อนตลอดชีวิตที่อยู่ในการตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพทุกครั้งของคุณ การเรียนรู้เกี่ยวกับฉัน คือการเรียนรู้ที่จะดูแลสิ่งที่น่าทึ่งที่สุดในโลก นั่นคือตัวของคุณเอง