Нутриціологія

Я – причина, чому ти можеш високо стрибати на дитячому майданчику, сила, що допомагає тобі розв'язати складну математичну задачу, і невидимий будівельник, який загоює подряпане коліно. Я є в хрускоті яблука, теплі миски супу та солодкості полуниці. Довгий час люди просто знали, що їжа покращує їхнє самопочуття, але не розуміли чому. Вони не могли мене бачити, але відчували мою роботу в кожному ударі серця та кожній думці в голові. Я надаю будівельні матеріали для твоїх кісток, що ростуть, і паливо для твоїх м'язів. Я — складна система, що перетворює просту їжу на все, чим ти є, і все, що ти робиш. Люди розуміли, що одні продукти дають їм силу, а інші допомагають одужати, але причини залишалися загадкою. Я — секретний код у їжі, який розкриває твоє тіло. Я — Харчування.

Моя історія з людьми почалася давно, як низка чуток і спостережень. Близько 400 року до н.е. мудрий лікар у Стародавній Греції на ім'я Гіппократ сказав людям: «Нехай їжа буде твоїми ліками». Він помітив, що дієта безпосередньо впливає на здоров'я, і що певні продукти можуть запобігати хворобам або лікувати їх. Він зауважив, що те, що люди їли, могло зробити їх хворими або допомогти одужати, заклавши основу для глибшого розуміння моєї сили. Перенесемося на багато століть уперед, у 18 століття. Уявіть собі моряків у довгих морських подорожах, які тривали місяцями без свіжої їжі. Вони їли лише сухі сухарі та солоне м'ясо. Поширилася жахлива хвороба під назвою цинга. Вони слабшали, у них кровоточили ясна, і вони почувалися жахливо. У 1747 році шотландський лікар на ім'я Джеймс Лінд вирішив розгадати цю загадку за допомогою одного з перших в історії контрольованих клінічних досліджень. Він узяв дванадцять хворих моряків, розділив їх на менші групи, і кожній групі давав різну добавку до основного раціону. Моряки, які щодня отримували апельсини та лимони, швидко одужали! Це був революційний момент — один із перших разів, коли хтось довів, що певна їжа може вилікувати конкретну хворобу. Вони ще не знали про вітамін С, але знайшли потужну підказку про мене.

Підказки почали з'являтися швидше. Наприкінці 1700-х років геніальний французький хімік Антуан Лавуазьє виявив, що організм використовує їжу як дуже повільний, дуже м'який вогонь. Він показав, що повітря, яким ми дихаємо, зокрема кисень, допомагає «спалювати» їжу для виробництва енергії та тепла — процес, який він назвав метаболізмом. Завдяки своїм ретельним експериментам, вимірюючи споживання кисню та вироблення вуглекислого газу, він продемонстрував зв'язок між їжею, диханням та енергією. За це його часто називають «Батьком харчування». Але попереду було ще багато таємниць. Наступна велика підказка з'явилася в 1897 році, коли голландський лікар Христіан Ейкман вивчав хворобу бері-бері в Індонезії. Він помітив, що кури, які їли шліфований білий рис із військового шпиталю, хворіли на симптоми, схожі на бері-бері, а ті, що їли цільний, нешліфований коричневий рис, залишалися здоровими. Він правильно припустив, що в зовнішній оболонці рису є щось захисне. Це важливе спостереження призвело до відкриття того, що ми зараз називаємо вітамінами. Через кілька років, у 1912 році, польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину і придумав назву «вітамін» — від «життєво важливих амінів» — тому що вважав ці таємничі речовини необхідними для життя. Вчені були схожі на детективів, які нарешті знаходили мої приховані інгредієнти: білки для будівництва, жири для зберігання енергії, вуглеводи для швидкого палива, а також дивовижні вітаміни та мінерали, які всім керують.

Сьогодні ви знаєте мене краще, ніж будь-коли раніше. Наука, що стоїть за мною, розвинулася, дозволивши нам точно зрозуміти, що потрібно нашому організму. Ви можете бачити мої компоненти на етикетках продуктів, де вказана кількість білків, вуглеводів та жирів у тому, що ви їсте. У вас є посібники, як-от MyPlate, представлений Міністерством сільського господарства США у 2011 році, щоб допомогти вам скласти збалансований і здоровий раціон, візуально представляючи п'ять груп продуктів. Розуміння мене — це не про дотримання нудних чи обмежувальних правил; це про те, щоб слухати своє тіло і давати йому дивовижне розмаїття продуктів, необхідних для його найкращого стану. Я — наука, що допомагає спортсменам бити рекорди, забезпечуючи їхню продуктивність, знання, що допомагає вам рости вищими і сильнішими в дитинстві та підлітковому віці, і затишок спільної сімейної вечері, що живить і тіло, і стосунки. Я — ваше особисте підсилення, друг на все життя, що живе в кожному здоровому виборі, який ви робите. Вивчаючи мене, ви вчитеся піклуватися про найдивовижніше у світі: про себе.