பாஸ்டுரைசேஷன்

என் பெயர் பாஸ்டரைசேஷன். நான் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆனால் எளிமையான யோசனை. நான் உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க உதவுகிறேன். நான் பிறப்பதற்கு முன்பு, அதாவது 1800-களின் நடுப்பகுதியில், உலகம் வேறு விதமாக இருந்தது. அப்போது ஒரு குவளை பால் குடிப்பது கூட ஒரு சூதாட்டம் போலத்தான். ஒரு சிறிய தவறு நடந்தால் கூட உடல்நிலை சரியில்லாமல் போய்விடும். விலை உயர்ந்த ஒயின் பீப்பாய்கள் ஒரே இரவில் புளித்த வினிகராக மாறிவிடும். இதற்கெல்லாம் காரணம் கண்ணுக்குத் தெரியாத, மிகச்சிறிய உயிரினங்கள் தான் என்று யாருக்கும் தெரியாது. மக்கள் ஏன் இப்படி நடக்கிறது என்று புரியாமல் தவித்தார்கள். அந்த நேரத்தில், பிரான்ஸ் நாட்டைச் சேர்ந்த லூயி பாஸ்டர் என்ற புத்திசாலி மற்றும் உறுதியான விஞ்ஞானி சரியான கேள்விகளைக் கேட்கத் தொடங்கினார். அவர் தான் என் கதையின் நாயகன்.

லூயி பாஸ்டரின் அற்புதமான உழைப்பால் தான் நான் பிறந்தேன். அவர் 'கிருமிக் கோட்பாடு' என்ற ஒரு புரட்சிகரமான யோசனையை முன்வைத்தார். அதாவது, மிகச்சிறிய உயிரினங்கள், அல்லது நுண்ணுயிரிகள், உணவு கெட்டுப் போவதற்கும் நோய்களுக்கும் காரணம் என்று அவர் கூறினார். அந்தக் காலத்தில் இது ஒரு தீவிரமான யோசனையாகக் கருதப்பட்டது. தனது கோட்பாட்டை நிரூபிக்க, 1860-களின் முற்பகுதியில் அவர் தனது பிரபலமான ' அன்னக் கழுத்து குடுவை' சோதனைகளைச் செய்தார். இந்தக் குடுவைகளின் வளைந்த கழுத்து, காற்றில் உள்ள தூசியும் கிருமிகளும் திரவத்திற்குள் செல்வதைத் தடுத்தது. இதன் மூலம், கிருமிகள் தானாக உருவாவதில்லை, அவை காற்றில் மிதந்து வருகின்றன என்பதை அவர் நிரூபித்தார். அப்போதுதான் அந்தப் பொன்னான தருணம் பிறந்தது. கிருமிகள்தான் பிரச்சனைக்குக் காரணம் என்றால், அவற்றிலிருந்து விடுபடுவதுதான் தீர்வு என்பதை அவர் உணர்ந்தார். ஏப்ரல் 20 ஆம் தேதி, 1862 ஆம் ஆண்டு, எனது முதல் வெற்றிகரமான சோதனை நடந்தது. பாஸ்டரும் அவரது நண்பர் கிளாட் பெர்னார்டும் சேர்ந்து, ஒரு திரவத்தை மென்மையாகச் சூடாக்குவதன் மூலம், அதன் தன்மையை மாற்றாமல் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல முடியும் என்பதை நிரூபித்தார்கள். அந்த நாள் தான் நான் பிறந்த நாள்.

எனது முதல் பெரிய வேலை பிரான்சின் ஒயின் தொழிலைக் காப்பாற்றுவதுதான். அப்போது பிரான்சின் ஒயின் தொழில் பெரும் சிக்கலில் இருந்தது. பேரரசர் மூன்றாம் நெப்போலியன், பாஸ்டரிடம் உதவி கேட்டார். பாஸ்டர் தனது புதிய வெப்பப்படுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்தி ஒயினையும் பீரையும் கெட்டுப் போகாமல் காப்பாற்றினார். 1865 ஆம் ஆண்டில் அவர் இதற்கான காப்புரிமையைப் பெற்றார். இது அவரை ஒரு தேசிய நாயகனாக மாற்றியது. அதன் பிறகு, நான் எனது மிகவும் பிரபலமான பாத்திரத்தை ஏற்றேன். அது பாலைப் பாதுகாப்பது. அந்தக் காலத்தில், பதப்படுத்தப்படாத பாலில் காசநோய் மற்றும் ஸ்கார்லட் காய்ச்சல் போன்ற ஆபத்தான நோய்களை உண்டாக்கும் கிருமிகள் இருந்தன. இது குறிப்பாகக் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவித்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும், எனது செயல்முறையைப் பாலுக்குப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியபோது, அது பொது சுகாதாரத்தில் ஒரு பெரிய பாய்ச்சலாக அமைந்தது. ஒரு சத்தான உணவு அனைவருக்கும் பாதுகாப்பானதாக மாறியது.

இன்றும் நான் உங்கள் சமையலறையில் கடினமாக உழைத்துக் கொண்டிருக்கிறேன். பால் பாக்கெட்டுகளில் மட்டுமல்ல, பழச்சாறு பெட்டிகள், டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட சூப்கள், மற்றும் திரவ முட்டைகளில் கூட நான் இருக்கிறேன். எனது எளிமையான, பயனுள்ள செயல்முறை, உணவை நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப் போகாமல் வைத்திருக்க உதவுகிறது. இதனால் உணவை உலகம் முழுவதும் பாதுகாப்பாக அனுப்ப முடிகிறது, மேலும் உணவு வீணாவதும் தடுக்கப்படுகிறது. நான் உங்களுக்கு நினைவூட்ட விரும்புவது என்னவென்றால், என்னைப் போன்ற ஒரு பெரிய, உலகை மாற்றும் யோசனை, ஒரு எளிய ஆர்வம், கவனமான கவனிப்பு, மற்றும் ஒரு பிரச்சனைக்குத் தீர்வு கண்டு மற்றவர்களுக்கு உதவ வேண்டும் என்ற விருப்பத்தில் இருந்துதான் தொடங்குகிறது.